一九四九年開心眷味廚房的爺爺與其他軍官一樣，隨著分發到了台灣，因新竹機場肩負台灣領空安全，來自四川空軍士官的爺爺也輾轉來到了新竹眷村，在當年，部隊的薪水並不寬裕，有著孩子的軍官妻子也需擔起賺錢的擔子，租下了小小的攤子，開始製作、販售令家人、街坊間懷念的家鄉味。直到今天，開心眷味廚房的負責人、眷村第三代胡仕揚，延續著屬於該年代的家常味。
▲開心眷味廚房的負責人、眷村第三代胡仕揚。 開心眷味廚房 圖/欣傳媒
末代眷村居民 延續記憶中的眷村味
過去居住在大鵬二村（空軍22村）的仕揚一家，係屬於較晚進行拆遷的地區，年紀輕輕的仕揚即是相當少數居住過眷村的青年，從小跟著奶奶身邊一起製作商品，父親在空軍退伍之後也承接奶奶手藝在市場販售，過年過節都必須在家裡幫忙，仕揚跟一般年輕人一樣，總是想到外地闖一闖，直到4年前，父母年紀長了，覺得應該要回家承擔起這門祖傳的傳統手藝。
「大部份的人都知道眷村，但不太知道具體的樣子。」仕揚說著，這也是他想要回家的一個主因，讓隨著眷村的拆遷改建，一個重要的文化，逐漸凋零淡去，想要讓大家更認識眷村，當然，一回家首先面對的就是兩代想法的落差，時光背景的不同，菜市場販售與網路銷售的方式也有不同，經過許多溝通與磨合，最後，父母決定全心支持，讓眷村的味道不僅限於地方市場，而是可以發揚到每一家戶的廚房。
▲小罐裝設計不僅方便運輸，更適合現在的小家庭食用。 開心眷味廚房 圖/欣傳媒
承接手藝第三代 符合現代食材提升
眷村菜的發展來自於身邊容易取得的食材，且早期生活較清苦，對於食材的品質沒有太大的著墨，然而，在仕揚接手過後認為，自然真實的好食材是有一定的價值、改良製程讓食物不失美味又能更流暢進行、以及對環境友善的包裝，盡可能的使用再生紙材，或能被再次利用，讓回收負擔較低的材料。想販售給他人的商品，一定都要是自己也會想要的。
這四年來每一件事都在學習，學習經營一個品牌，學習優化製成、流程、包裝及行銷並且珍惜每一次與大家認識的機會，像是現在在開心眷味廚房粉專上的菜單，僅有11種品項，主要先挑選大眾容易接受的產品來銷售，其次是眷村商品種類的製作流程差距大，例如需要長時間發酵的豆腐乳或酒釀，與其他不需時間等待的商品，他每天必須安排每種商品製作時間，來達到最好的進出貨平衡。
▲親手釀製的酒釀，擁有獨特的香氣及口感。 開心眷味廚房 圖/欣傳媒
眷村裡的幸福滋味 甜酒釀麻椒香腸
在看菜單的同時，發現了從來沒吃過的甜醪糟及豆腐香腸，原來豆腐香腸雖其名為豆腐，其實是用豆干與絞肉一同灌入腸衣內，眷村料理香腸的手法是用電鍋蒸再切片上桌，因為豆干取代了部分的豬肉，吃起來更加清爽。另外，甜酒釀在四川地區稱為醪糟，在眷村裡，酒釀是最佳的營養品，富含鈣、鎂等礦物質、維生素、胺基酸及膳食纖維，是低熱量、高營養的好食材，單吃或是入菜皆有絕佳風味，尤其冬至將近，甜蜜酒釀湯圓的滋味讓人無法忘懷。
仕揚推薦第一次來到開心眷味廚房的客人們，可以吃吃看「熟油麻椒」，因為國民政府播遷來台最後的基地在四川，家中長輩從四川搬遷來到台灣新竹，大家都知道四川菜以辣、麻而聞名，所以「熟油麻椒」是最正宗也是最有料理情懷的家鄉味，製作方法可不簡單，先將乾辣椒剪開，經過清洗、烘乾及研磨等多道工法做成辣油，加上嚴選大紅袍花椒，有香有麻，是早期家戶會自己做的醬料，可以用來拌麵、沾醬或是製作涼拌菜，也適合融入了日日上桌的家常菜中。
▲熟油麻椒製程繁複，層層堆疊的香麻風味適合喜歡辣味的朋友。 圖/開心眷味廚房
希望有一天 我做眷村菜給你們吃
其實在幾年前，父親收掉了一間名為「開心小館」的麵店，這也是這間店鋪「開心眷味廚房」的命名由來，仕揚希望不久後的一天，能再度點亮「開心小館」的招牌，讓喜歡或是對眷村料理有興趣的朋友，可以更直接品嘗到眷村美食。讓沒能來得及走進熱鬧村子的人們，還有機會認識曾經有過的動盪年代，與那些料理情懷。
▲圖/開心眷味廚房
開心眷味廚房
地址：新竹市香山區瑞光街70巷15號
電話：03 539 6947
粉專：開心眷味廚房
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